PASTELERIA MUNDO DE FANTASIA

Tarta de Carnaval

2012-01-31T19:49:00.000+01:00

En tiempo de carnaval se pueden elegir diversos tipos de decoración y hacer muchas creaciones…

Si le gusta la fotografía puede visitar mi otro blogs:

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Si le gustan los pensamientos y reflexiones puede visitar este blogs:

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Saludos de José Ramón

SALSA ALIOLI DE MANZANA

2011-12-28T15:50:00.000+01:00

SALSA ALIOLI DE MANZANA

El pasado día de Navidad cuando circulaba en el vehículo escuche esta receta por la radio pues la elabore y fue todo un éxito es para acompañar mariscos pues al final combina con todo.

Es muy fácil y rápida

Receta para 4 comensales

1 manzana pelada y cortada sin el centro y cocida en agua

2 dientes de ajo

Una pizca de sal

Un poco de pimienta negra en grano

Una yema de huevo para batir

Y un poco de aceite de oliva para montar.

Todos estos elemento se vierte en la batidora y se va montando con el aceite de oliva poco a poco hasta permanecer una salsa concentrada dejar en el frigorífico y consumir en el mismo día.

Observaciones las recetas que lleven huevos crudos se deben consumir en el día

Os deseo FELIZ NAVIDAD

2011-12-20T07:13:00.000+01:00

Os deseo FELIZ NAVIDAD para todos y todas las personas que pasan por este blog

Saludos de José Ramón

Podéis visitar en este blog las Postales recibida de amigos y amigas Gracias a todos y todas

http://elrincndelospremiosymenciones.blogspot.com/

FELIZ NAVIDAD EN CHOCOLATE

2011-12-14T23:54:00.000+01:00

Estos trabajos son muy laboriosos se pueden realizar en 25 o 30 horas aproximadas.

ROSCO DE REYES

2011-11-28T00:28:00.002+01:00

Modelar figuras de azúcar

2011-10-20T23:45:00.002+02:00

Hacer patillaje de azúcar

NGREDIENTES

1/3 de vaso de agua natural

(10 gramos) de gelatina

1/2kg azúcar en polvo también llamada azúcar glases ( 500 gramos )

1/4kg de azúcar en polvo también llamada azúcar glasés que se reserva para agregar ( 250 gramos )

La gelatina que siempre he usado es la cola de pescado o colapez, que se comercializa en formato de hojas transparentes de venta en tiendas de alimentación para hostelería

Saludos

Pastel de 300 comensales

2011-09-11T20:02:00.000+02:00

Es un pastel de gran dimensión elaborado para una determinada fiesta donde se reunían todos los compañeros y compañeras todos los años y se festejaba ese día pues una fiesta que proporcionaba la empresa para el personal.

Cada año la decoración ha ido cambiada siempre causando gran expectación a los invitados…

La decoración

2011-08-16T20:41:00.000+02:00

La decoración es muy importante en este oficio os dejo este interesante video.

En el mundo de la pastelería hay grandes maestro/as de la decoración.

Siempre la primera impresión es la que recibimos visual luego que este delicioso el pastel es distinto

Saludos Cordiales si pretenden visitar mis otros blogs aquí:

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Sultanas de coco

2011-07-30T20:08:00.001+02:00

Receta:

250 gramos de claras

750 gramos de azúcar con 250 gramos de agua

500 de coco

ELABORACION:

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Con el azúcar y el agua confeccionar un jarabe

Una vez montadas las claras incorporar primero el azúcar poco a poco y batir hasta incorporarla totalmente.

Luego se reduce la velocidad de la batidora al mínimo para terminar agregando el coco una vez conseguida la masa, formaremos las piezas coger pellizquito con las puntas de los 5 dedo y pongan en latas de cocinar con papel de cocción para que no se peguen

Que pasen un feliz fin de semana

Tocinillo de Cielo

2011-07-15T11:26:00.001+02:00

Tocinillo de Cielo

FÓRMULA: 30 Yemas de huevo 2- Dos huevos entero

800 Gramos de azúcar y 300 ccl de agua Media copa de brandy 150 Gramos de azúcar para hacer caramelo.

PREPARACIÓN: Mezclo y revuelvo las yemas junto con dos huevos hasta que consigue aspecto homogéneo.

En otro recipiente se hace el almíbar, poniendo en una cazuela el azúcar y el agua a fuego lento con varias gotas de limón natural.

A continuación mezclar el almíbar con las yemas batidas, el azúcar se vierte en caliente muy despacio para que no se cuaje las yemas por el calor, para neutralizar agite las yemas con energía y con este método no se cuajan las yemas

Preparar el azúcar para caramelizar coloque el azúcar en un recipiente con agua poner a fuego lento hasta formar el caramelo cuando obtenga el color de miel está en su punto eche barias gotas de limón natural para suavizar el azúcar, no exceder la mezcla al fuego pues de lo contrario el caramelo amargará.

Mezcla él contenido de yemas y azúcar en el molde caramelizado pero antes pasar por el colador para quitar impurezas que puede llevar.

Para finalizar tapo el recipiente y lo pongo al baño María durante una hora en horno a temperatura media.

Una vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar sin desmoldar se trabaja mejor de un día para otro siempre dejándolo en nevera para después colocarlo en una bandeja y cortarlo como más guste piezas pequeñas o grandes..

Si tienen alguna duda me escribe a mi e-mail Saludos

Pastel Nupcial

2011-07-01T19:36:00.001+02:00

Este pastel nupcial fue realizada por mi hijo David su oficio es pastelero y cocinero trabaja en una prestigiosa cadena de hoteles muy conocida en España y el Mundo...

Premio Indalo de Bronce

2011-06-27T23:40:00.003+02:00

Trini muchas gracias por concederme este
Premio Indalo de bronce

Blog : LA COCINA DE TRINI ALTEA

Puede visita aquí:

http://cocina-trini.blogspot.com/

Premio al reconocimiento por la mano de obra, el diseño y la divulgación de temas relacionados con la cocina, así como haber alcanzado 100 seguidores en su blogs.

Todos los blog de temas relacionados con la cocina que pasen de los 100 seguidores pude llevarse el premio

Saludos José Ramón

Postre San Valentín

2011-06-23T15:32:00.000+02:00

Postre San Valentín

De una plancha de biscocho se van cortando con molde corta pasta en forma de corazón las porciones de biscocho que formaremos el postre.

Se calan con jarabe de azúcar al 75% 1 litro de aguas y 750 gramos de azúcar luego con una manga pastelera se rellena todo el biscocho de nata con una altura de 5 centímetros se cantea el perfil para que permanezca liso a continuación se congela durante una hora para que no se deforme al juntar la mermelada de fresa y la gelatina y listo.

Muy sencillo y de gran aceptación para celebraciones del día de San Valentín

Gran Pastel

2011-06-17T10:28:00.000+02:00

Pastel de 700 raciones realizado para el Ejército dando los últimos toques y foto del dibujo que llevaba

Pueden visitar mis otros blogs espero ser de su agrado

De fotografía aquí: http://creatividadeimaginacinfotosdejosramn.blogspot.com/

De pensamientos aquí:http://abstraccintextosyreflexin.blogspot.com/

Saludo de José Ramón

Tarta Sacher

2011-06-11T10:07:00.001+02:00

La tarta sacher es una de las tartas más populares a nivel mundial

Feliz fin de semanas

Pueden visitar mi otro blogs mi homenaje a los donantes de sangre

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Petit choux o petisu

2011-06-04T08:45:00.000+02:00

Petit choux o petisu

Receta:

1-litro de agua o leche

400 - gramos de mantequilla, aceite o manteca cerdo

600 - gramos de harina pastelera

12- gramos sal

Huevos enteros de 16 a 20 unidades aproximado según tamaño

Para hacer la mezcla se pude utilizar una paleta de plástico o bien un rodillo de los que se utiliza para estirar masa.

Modo de empleo:

1º Paso.

Hervir la leche, o agua, con la mantequilla, aceite o manteca de cerdo de pende lo que elijas cuando este en el punto de ebullición agregar la harina mezclar en forma de ocho de esta forma evita que se pegue o queme en el fondo puesto que domina todo el recipiente aconsejo que el recipiente si puede que sea esférico en forma de ½ huevo de esta forma domina todo el fondo la cocción en el fuego es aprox. Unos 6 minutos cundo ya no tiene grumo está en su punto.

2º Paso una vez obtenido esta mezcla se va agregando los huevos de 1 en 1 el tacto de esta masa es como si fuera pomada, para que se logre un buen resultado en el producto tiene que está en el punto medio.

3º Paso obtenido la masa introduce en una manga pastelera con su respectiva boquilla se escudilla las piezas en lata de hornear previamente untadas de aceite o papel para horno.

Inconvenientes:

Si la masa la deja muy dura en el horno no desarrolla bien y queda apelmazado.

Al contrario si está muy blando se vendrá abajo y le quedara como una torta

Hornear de 15 a 20 minutos de 220º a 240º grados centígrados.

Aconsejo polvorizar agua antes de introducir en el horno hace mejor el desarrollo en el horno la puerta del horno serrada, al final se abre una pizca para terminar una buena cocción del producto.

Si le surge alguna duda me comunican un e-mail

Espero que sea de bástante interés esta conocida receta

Tartas de Hojaldres de frutas

2011-05-25T23:14:00.000+02:00

Hoy es el Aniversario de Abstracción texto y reflexión mi otro Blogs puede visitar aquí:

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Tarta de primavera

2011-05-22T15:37:00.000+02:00

Es una tarta muy sencilla y con un terminado muy atractivo y apetitoso para postres.

Componentes: 1 Biscocho deleite relleno de nata, la nata combina muy bien con toda clase de fruta está terminada de frutas confitadas y gelatina para proteger las fruta y dar brillo.

Pastel de Comunión

2011-05-14T00:56:00.002+02:00

Pastel de Bautizo

2011-04-30T00:24:00.000+02:00

Huevo hilado terminado

2010-12-31T16:08:00.001+01:00

Este es el huevo hilado terminado

Para hacer huevo hilado hace falta un colador especial

Para que sea de calidad las hebras debe de estar sueltas guardar un equilibrio con el azúcar para que no esté empalagoso.

Todo huevo hilado que se vea hecho especie de una tortilla, le falta mucho para que sea de una calidad excelente.

Receta: Medio litro de yemas fresca
1 kilo de azúcar, 500 cl. de agua
Modo de empleo: Las yemas debe de estar limpia de partículas de claras, una vez limpia batir con un batidor de mano, pasar por un colador (Chino) las yemas debe de estar muy limpia para que no atasque el colador hilador.

Una vez pasadas las yemas por el almíbar con punto de hebra más bien fuerte durante tres minutos.

Luego se pasan por un recipiente con agua fría para que se suelten las hebras que han cocido durante tres minutos en el almíbar y ya tenemos nuestro huevo hilado..

Huevo Hilado

2010-12-30T16:30:00.000+01:00

Necesitamos huevos, azúcar, y agua nada de auditivos esto es muy natural

AVISOS

2010-09-30T09:47:00.000+02:00

Hola amigos y amigas visitantes y seguidores me gustaría que me comentaran si ustedes ven en el blog alguna anomalía al acceder a él.

E perdido varios Gades el de seguidores uno de ellos ahora me encuentro perdido sin saber qué hacer para recuperar este Gades de seguidores.

Mousse de fresa y de chocolate

2010-09-08T23:11:00.001+02:00

Ingredientes: Para Mousse de fresa

800 ml de nata para montar.
400 gramos de fresas.
5 hojas de gelatina.
120 gramos de azúcar.

Ingredientes: Mousse de chocolate

800 ml de nata para montar.
400 gramos de cobertura de chocolate fundida
5 hojas de gelatina.
120 gramos de azúcar.

Faraón de margarina

2010-09-01T21:35:00.001+02:00

Este trabajo esta realizado de margarina igual que los anteriores

Postres en forma de libros

2010-08-27T20:21:00.000+02:00

Estos postres en forma de libros van rellenos de chantilly de fresas con otra capa de chantilly de chocolate blanco los ornamentos son de caramelo y la tapa de cobertura de chocolate

Cisne de caramelo

2010-08-20T19:56:00.000+02:00

Estos trabajos son realizados con azúcar el cisne de caramelo y el ornamento de patillaje

Guitarra de margarina, Guitar margarine, margarina Guitar

2010-08-17T16:09:00.000+02:00

Este trabajo esta realizado de margarina igual que los anteriores

Elaboración

2010-08-14T20:03:00.000+02:00

En las siguientes entradas serán trabajos elaborados por compañeros de mi hijo presentare los trabajos que se pueden realizar en el mundo de la alimentación con un poco de imaginación y siempre “Arte”

Buda

2010-08-06T08:37:00.000+02:00

Siguiendo con trabajos artesanales presento este trabajo realizado por uno de mis hijos, concretamente el mayor es un joven con gran conocimiento en el mundo de la pasteleria.

A trabajado en prestigiosos hoteles de reconocimiento mundial el domina la pasteleria en todas sus facetas.

Este trabajo esta realizado de margarina es una talla realizada a mano su medidas es de 1,20 metros de alto por 80 de ancho.

Su elaboracion es talentosa y de mucha paciencia y horas de trabajos.

Trabajo Artesanal

2010-07-11T12:46:00.001+02:00

Este trabajo fue realizado con cobertura blanca, las plantillas para efectuar este paso de palio de semana santa fueron realizadas por mi persona.

Fue un trabajo realizado muy detallista y con mucha menudencia de 20 a 30 horas para terminarlo.

Luego fue engalanando un pastel de boda….

Nata

2010-07-01T12:36:00.001+02:00

Es unos de los elementos básicos en pastelería y también en cocina.

Mi persona a tratado con la nata durante 25 años he observado atreves de todo este tiempo los beneficios y perjuicios que pueden llevar trabajar con este producto.

Es un producto delicado en la cadena alimentaria he visto muchos casos y sigo viendo que no se tiene el suficiente respetos al trato con la nata es un producto fácil de contaminación en la cadena alimentaria que esto puede llevar a las intoxicaciones alimentarias.

Mi persona en las empresas donde he prestado mis servicios siempre he sido “el pesado de turno” donde siempre he observando las temperaturas de los frigoríficos para que esté correctamente.

Una buena conservación del producto sin perder calidad es de 0º a 6º grados y si puede ser de 0º a 3º grado mejor no más de tres días.

Mi forma de montar la nata:
Utilizar nata con un porcentaje de materia grasa entre 38 o un 40% M.G.

I litro de nata con 150 gramos de azúcar la cantidad de azúcar es baja puesto que la pastelería que siempre he trabajado he cuidado mucho el equilibrio en el azúcar para que no esté indigesta.

Mejor forma para qué monte es dejarla en congelación el recipiente con la nata durante 15 minutos luego se vierte el azúcar y batir, el batido de menor a mayor velocidad siempre lo más rápido posible para que no pierda frio la nata, se puede ayudar con cubitos de hielo debajo del recipiente para mejor emulsionado.

En los obradores de pastelería donde se trabaja es el laboratorio de frio donde hay una temperatura que no pasa de 12º pero en la casa cuando hacemos una tarta para la familia nos podemos ayudar del frigorífico para que la nata no pierda consistencia y calidad.

¿Experiencia con la nata he visto personas casi llorando porque la nata no le montaba, pero no todo el mundo se deja aconsejar?

Cuando una nata no termina su cuajado es por falta de frio sigue batiendo sin cesar y al final finaliza haciéndose mantequilla suelta todo el suero le puede ayudar vertiendo zumo de limón si la coge a tiempo.

Si la coge a tiempo la puede salvar si no pues la hierve y para trufa caliente que ya en su día subiré la receta,

Otro fallo seria darle exceso de frio a la nata pues a la hora de emulsionar te sube mucho y al final no te cuaja ustedes dirá donde esta el punto medio pues el punto medio está entre 0º a 3º y hay nunca se falla.

Batir la nata a mano aconsejo que se haga en pequeñas cantidades con el fin de que emulsione ante para no perder frio.
Cualquier duda pueden ponerse en contacto por email

Complementos

2010-06-26T19:00:00.000+02:00

Ornamentos para decoración de tartas infantiles siempre le da una vistosidad impresionante a los pasteles de cumpleaños.

Decorando paisaje de blanca nieves

2010-06-25T23:41:00.000+02:00

Juego de boquilla

2010-06-18T21:21:00.003+02:00

Juego de boquillas compuestos por 52 piezas con ellas podemos efectuar todo cuanto la imaginación nos deje descubrir!!!

Decoracion de Pasteles

2010-06-17T09:35:00.001+02:00

Tarta de Matrimonio estilo Italiano

2010-06-14T21:35:00.002+02:00

Esta decoración con frutas naturales y flores le da un toque de elegancia a todo pastel de boda.

Y el pastel es el centro de atención después de los novios...

Tarta de Matrimonio estilo Italiano

2010-06-14T21:22:00.001+02:00

Decoración con merengue

2010-06-11T20:08:00.001+02:00

2010-06-11T20:02:00.001+02:00

Estimados seguidores y seguidoras y visitantes voy a dedicar unas entradas a estos interesantes vídeos.

Hay maravillosas obras de arte en el mundo de la pastelería nosotros los profesionales del gremio algunos hemos llegado a realizar, otros se han quedado en el intento.

Hay un dicho que decía más vale una imagen que 100 palabras.

Pues esto es lo que pretendo que atreves de ellos vean lo que hay en este mundo.

“Trabajos terminados y técnicas”

Que atreves de estas imágenes podrán adquirir experiencias para ustedes.

Se quedaran maravillados cuando termine este ciclo de imágenes.

¿Y cómo no cuanta experiencia?

Gracias por sus visitas
Un cordial Saludo de José Ramón

Video interesante en la Red

2010-06-10T21:47:00.001+02:00

Pocahontas dibujos infantiles

2010-06-08T21:43:00.005+02:00

Técnica de decoración por transparencia tiempo de elaboración de un dibujo, de este tipo de una hora a dos horas aproximadamente.

Pastel de bautizo

2010-06-05T09:49:00.003+02:00

Está elaborado con crema de mantequilla en su exterior con sabor café. Relleno de chocolate con piñones y mermelada de fresa

Tartas infantiles villa Cristina

2010-05-31T20:50:00.001+02:00

Mickey Mouse...

2010-05-29T15:38:00.001+02:00

Tarta de merengue rellena de chocolate con crema de caramelo La decoración fue realizada a cartucho. Las piezas de chocolate fueron realizadas con plantillas, para darle forma a la casa de chocolate que luego se pega y se monta la casa…

Tarta en representación de payasos

2010-05-23T19:09:00.002+02:00

Tartas de este tipo e realizados muchas que no tengo las fotografías como en forma de zapatos, ladrillos, de pata de jamón, de tren, de cara de Mickey, de Gokú y de tipo eróticas para las despedidas de solteras/ros

Tarta en representación de mariposa

2010-05-21T18:20:00.001+02:00

'Esta vez' le toca a esta simpática tarta en representación de una mariposa

Pastel en forma de biblia

2010-05-14T15:26:00.004+02:00

Esta tarta en forma de libro siempre efectúe una diversidad de tartas. Aniversarios, bautizos, comunión, bodas, cumpleaños, unos incalculables números de tartas

Pastel en forma de botella de vino

2010-05-12T22:34:00.003+02:00

Este pastel es muy cuidadoso de crearlo sin molde pero lo conseguí como otros tantos que creé.

Ya lo irán viendo en el blog después de este pastel.

No tenía otra foto en mejores condiciones para poder mostrar mejor los detalles.

Canasto de fruta

2010-05-10T23:34:00.001+02:00

Este canasto fue el primero que realice en mis comienzo en la pastelería fue un regalo que le hice a mi novia ya hace de estos muchos años.

Esta realizado de mantequilla con su referente biscocho y relleno de frutas confitada

Pastel para 120 comensales

2010-04-29T14:41:00.000+02:00

Pastel mixto para dos hermanos este pastel es de merengue en el exterior y relleno de cabello de ángel y crema de chocolate.

Tartas de Comunion ...

2010-04-25T15:30:00.000+02:00

Tarta mixta de comunión

2010-04-23T23:11:00.000+02:00

Tarta de comunión de nata y trufa

2010-04-20T10:04:00.001+02:00

Exterior nata y una trufa suave, relleno nata con fresas naturales y crema de caramelo

Tarta de mantequilla

2010-04-18T22:23:00.001+02:00

Exterior de esta tarta mantequilla y relleno crema de chocolate con piñones y mermelada de fresa

Tartas de comunión

2010-04-16T19:10:00.001+02:00

Siguientes tartas serán dedicadas a la comunión

Exquisita tarta de fresas

2010-04-14T06:22:00.000+02:00

Horno de leña

2010-04-11T19:18:00.006+02:00

Este antiguo horno familiar comencé mi profesión, estuve 12 años aproximados de mi vida trabajando con el no tenia termómetro se media metiendo el brazo y ahí se calculaba los grados era totalmente artesano, muy rara vez se fallaba, ya en el brazo tenia la sensación de los grados que tendría que tener cada materia a cocción.

La capacidad de este horno es de 35 chapas de cocción de 30 x 60 la profundidad es de 5 metros y la altura de la bóveda 2 metros aproximado aun sigue en su estado físico pero sin trabajar con él, tiene una antigüedad de más de 150 años

Tiramisu

2010-04-06T22:56:00.002+02:00

Receta: 1- Huevos: 5 unidades 2- Azúcar 150 gramos 3- Queso mascarpone 1/2 kg 4- Nata para montar: 250 gramos que tenga 37 grados de materia grasa. 5- Cacao para espolvorear 6- Licor amaretto 7- Café bien concentrado un vaso 8- Azúcar 150 gramos con 150 cl. De agua para la almíbar 9- Un biscocho deleite de chocolate Modo de empleo: Se separan las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes separados. Mezclar las 5 yema y 150 azúcar con el queso mascarpone y batir en la batidora hasta que quede una crema homogénea.

Por otro lado también se baten las claras hasta que queden a punto de nieve.

Cuando ya han cogido el cuerpo y la consistencias del punto de nieve se agregan a la mezcla de las yemas y se remueve todo y se deja aparte estas dos mezclas.

Se bate la nata sin pasar de batido por que pierde el suero y se hace mantequilla esto le ocurre siempre que se pasa de batido , esta mezcla se une con la anterior sin darte mucho movimiento para que no baje.

El calado se prepara con los 150 gramos de azúcar y 15 cl. Agua una vez llega a ebullición aparta del fuego mezclar el café y el licor, dejar enfriar para calar el bizcocho.

El bizcocho se hace dos cortes, se junta el almíbar y por capas de bizcocho se rellena de la crema que hemos elaborado Finalmente se espolvorea con un poco de cacao en polvo y se pone en el frigorífico durante 8 a 10 horas y se sirve bien frío.

Observaciones: La nata para que monte bien debe de estar a temperatura de 3 a 0 grados Siempre es de aconsejar que el recipiente de batido este largo tiempo en el congelador, para facilitar el batido.

Espero que sea de vuestro agrado esta receta Saludos

Feliz Pascua de Resurrección

2010-04-02T23:23:00.002+02:00

Uno de los mayores retos de los reposteros el chocolate

Roscos de Semana Santa

2010-03-30T00:17:00.001+02:00

Roscos de Semana Santa Receta:

1 kilo de harina aproximada 350 - gramos azúcar 3 huevos 1/4 litro de leche 100 gramos de margarina 2 sobres de levadura en polvo Matalahúva molida ½ cucharilla de café Canela molida 1 cucharilla de café Clavo molido ½ cucharilla de café corta Cocción 250 grados de 7 a 10 minutos aproximados

Elaboración: Calentar la leche con la margarina para fundí la margarina una vez fundido echar el azúcar huevos canela, clavo, y matalahúva y por ultimo harina y levadura en polvo.

Formación la masa ya elaborada dejar reposar 10 minutos Tapar con un plástico, para que no se seque.

En la fotos lleva el proceso se forman tiras de 25 a 30 centímetros formando un circulo presionar los extremos para que se queden cerrados y ya tenemos nuestro rosco formado, se reubicar a las latas de cocción con un papel parafinado de cocción de horno con idea de que no se peguen y ya tenemos nuestro rosco formado Estos roscos bien trabajados son muy exquisitos

Lujoso pastel de boda

2010-03-26T00:12:00.003+01:00

Este Lujoso pastel de boda fue ejecutado para 400 asistentes se realizo con nata en su exterior y su relleno fue de chantilly al chocolate, y crema de caramelo.

El ornamento fue realizado con patillaje de azúcar y una finas decoración a cartucho de cobertura de chocolate.

Fue un gran éxitos entre los asistentes en esta boda

Pastel de boda

2010-03-23T18:36:00.000+01:00

Este pastel de boda los ornamento de la decoración esta efectuado con cobertura blanca varios enrejados y dos corazones y en el centro un paso de palio de semana santa fue un trabajo de mucha paciencia.

Pastel de boda

2010-03-14T10:58:00.000+01:00

Primeros planos de este pastel de boda todo el ornamento fue verificada a cartucho y la escalerilla trabajada con espátula.

Pasteles de Boda

2010-03-11T19:16:00.000+01:00

Este pastel de boda las plazas de comensales era para 400 unidades

Vistosa tarta de cumpleaños

2010-02-27T09:44:00.000+01:00

Pastel de cumpleaños

2010-02-12T23:42:00.000+01:00

Decoraciones, Decorations, Decorações.

2010-01-30T22:50:00.000+01:00

Tartas infantiles son muy bella de presencias por su decoración estas decoraciones son realizadas por transparencia, es una técnica que se utilizaba años anteriores para decorar.

Para hacer un dibujo de estos necesitaba una hora de trabajo más o menos poco rentable para los empresarios.

Ahora en esta época que todo va rápido y se mira tanto la rentabilidad se va perdiendo lo (Artesano).

Pues las empresas de suministro venden unas obleas que ya los dibujos están impresos

Pastel de cumpleaños.

2010-01-25T16:05:00.001+01:00

Otro pastel de cumpleaños: Estos dibujos están hecho sobre el pastel con cartucho de chocolate.

Y los colores están realizado con colorante comestible para este dibujo he usado pequeños pinceles para dar los distintos colores.

Es un trabajo muy artesano pero con mucha paciencia para que los resultados sean satisfactorio

Surtido de pastelitos

2010-01-19T20:19:00.000+01:00

1- Rusos de crema
2- Sultanas de coco
3- Delicias de cabello ángel
4- Chantilly de limón

El Formulario Practico Del Pastelero

2010-01-15T15:46:00.001+01:00

Presento este libro que lleva más de media vida con mi persona, es un libro que nosotros los profesionales de la pastelería le llamamos la biblia del pastelero.

Lo puedo recomendar para toda persona que tenga algún interés en superarse en este oficio este libro tiene 495 páginas pues imaginar la cantidad de recetas que tiene...

Exquisito bizcocho deleite

2010-01-06T11:15:00.000+01:00

Este bizcocho es de una calidad superior puesto que no lleva auditivos es el típico bizcocho de tiempos pasados.

Ahora en estos tiempos de bullas y de hacer dinero raramente nos podemos encontrar con algo parecido.

Receta:
15 claras bien limpia de partículas de yemas
350 gr Azúcar lustre " glasé" o "glas" es la misma
10 yemas de huevos
350 gr de almidón en polvo
Perfume: Vainilla

Preparación:
1- Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar lustre
2- Las yemas se baten con un batidor dé manos y la vainilla
3- Una vez bien montadas las claras se mezcla las yemas cuando estén bien ligadas estas dos mezclas, sin darle muchos movimientos para que no se venga abajo las claras se liga el almidón en polvo
4- Cuando la mezcla es homogénea, se vierte en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue
5- Se introduce en el horno precalentado a una temperatura de 170 grados y se deja cocer durante 30 minutos aproximadamente

6- El bizcocho se cuece muy pronto, se recomienda pincharlo para comprobar que está bien cocido por el interior al pinchar con una aguja esta debe de salir limpia, no abrir la puerta del horno ante de los 30 minutos por que se viene abajo el bizcocho y se queda crudo, y este fallo no se puede corregir aun dejándolo más tiempo de cocción.

7- Una vez cocido, se saca del horno, se deja enfriar y finalmente se desmolda

8- Trucos: El almidón lo podemos sustituir 50% maicena y 50% de trigo también si le quitamos 100 gr de esta materia y lo sustituimos por cacao ya tenemos nuestro bizcocho de chocolate-

Rollitos de salmón con paté de roquefort

2010-01-03T11:23:00.000+01:00

Receta: Filetes de salmón y paté de roquefort

Modo de empleo: Coger los filetes y póngalo a lo largo, y rellene con una manga pastelera del paté de roquefort con una tira a lo largo de los filetes de salmón.

La tira debe ser del tamaño de un dedo más o menos debe de ir de un extremo a otro, luego se va enrollando hasta quedar todo envuelto.

Una vez formado se mete en el congelador para que endurezca para cortar los rollitos de forma inclinada, para que no se deforme y quede cómos los de la foto.

Decorar con huevo hilado y una guinda.

Saludos de José Ramón

Feliz Navidad en chocolate

2009-12-24T05:23:00.000+01:00

Feliz Navidad en chocolate
Este portal es todo de chocolate las figuras son normales.

Esta elaborados sin moldes solo con plantillas de cartón para luego ir formando en chocolate los arboles son de chocolate….

Iglesia

2009-12-19T14:44:00.000+01:00

Pastel de aniversario

2009-12-15T22:58:00.000+01:00

Pastel de cumpleaños.

2009-12-12T22:09:00.000+01:00

Pastel que realice cuando mi hijo cumplía su mayoría de edad.

Pasteles Infantiles

2009-12-07T14:41:00.000+01:00

Este pastel es de moka relleno de crema pastelera con sabor a chocolate la decoración es un poco laboriosas

Donaciones

2009-11-21T19:52:00.000+01:00

Este pastel fue donado el día del patrón de la ciudad para un comedor benefico

Tartas de fantasia

2009-11-16T23:39:00.000+01:00

La pastelería es el arte de transformar ciertos elementos alimentarios en algo tan apetitoso como son los pasteles

Soldaditos de chocolate

2009-11-13T15:36:00.000+01:00

Piezas de cobertura de chocolate moldeado

2009-11-07T18:34:00.000+01:00

Iglesia de chocolate

2009-11-02T09:00:00.000+01:00

Este trabajo de cobertura fue realizado para la comunión de mi segundo hijo hace 18 años fue realizados en 26 horas de trabajos, cada día dedicar un tiempo hasta la terminación.

CASTILLO DE CHOCOLATE BLANCO

2009-10-30T14:40:00.000+01:00

Para realizar este trabajo de cobertura blanca fue preciso 75 horas cada día dedicar una hora hasta la terminación del castillo.

FLOR DE AZUCAR

2009-10-26T22:57:00.000+01:00

Elaborado con pastillaje